Kiszona kapusta

[Sloneczko]

Liście laurowe i ziele angielskie tez dodaję
Zapomniałam o nich wspomnieć

[forumowicz]

U mnie do kapusty dodawało się jedynie marchew, sól, koper, trochę kminku, jabłka, i takie malutkie główki kapusty .
Do ubijania służyła taka "wałkownica" (KIEDYŚ TO BYŁ element do tzw magla , takie coś drewniane pokarbowane) i długi kij do przebijania kapusty (wypuszczanie gazów) .
Własnoręcznie robiłam kilkakrotnie taką bekę 80 litrową , a teraz już nie. Lubię kapustę poszatkowaną w cieniutkie i długie niteczki .

[anusiaa]

Witam .Ja wkładam na dno beczki pare ćwiartek szarej renety.

[Sloneczko]

No właśnie to jest szara reneta
Pytałam mojej najstarszej wiekiem sąsiadki i potwierdziła, że dawniej wkładało się do beczek takie jabłka
Powiedziała, ze do dzisiaj sa to najlepsze jabłuszka do kiszenia, sałatek i innych przetworów robionych w domu.
Anusiaa u nas wkładało się całe jabłka i teraz tez tak zrobię

[forumowicz]

Wspaniała jest kiszona kapusta czerwona z jałowcem.

[Sloneczko]

Oooo właśnie znalazłam w internecie fajny przepis na ukiszenie czerwonej kapusty
Ta jest z kminkiem.
Może spróbować i tez troszkę ukisić?

Czerwona, kiszona kapusta
Składniki:
• 2 kg czerwonej kapusty
• 3 łyżki soli (50 g)
• 1 łyżka cukru (15 g)
• 1 jabłko (250 g) starte na tarce
• 1 cebula (150 g) pokrojona w kostkę
• 1 łyżeczka kminku
• 5 goździków
• 1,5 szklanki przegotowanej ostudzonej wody
• ewentualnie 1/2 łyżeczki jogurtu naturalneg0
Kapustę poszatkować, wymieszać z cebulą, jabłkiem, solą, cukrem, kminkiem i goździkami (dodać troszkę jogurtu naturalnego, ponieważ jak dodamy jogurt to wprowadzamy bakterie fermentacji mlekowej- które powodują, że kapusta się kisi – tak że będą nam się namnażać bakterie, które potrzebujemy, wypierając inne), kapustę przełożyć do kamionki i ugniatać aż puści sok (jeśli kapusta puszcza mało soku to trzeba dodać wodę), mocno ubić tak żeby kapusta była przykryta troszkę sokiem, przykryć talerzem, obciążyć go czymś ( ja obciążam słoikiem z wodą), przykryć kamionkę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, kapustę mamy gotową po około 7 dniach ale można kisić dłużej jeśli chcemy żeby kapusta była kwaśniejsza.

[Nutka]

Dobry pomysł Słoneczko z tą czerwoną kapustą
Byłaby fajna surówka.....ale chyba sobie zrobię w taki sam sposób co białą kapustę
Za dużo tych przypraw......lepiej nie ryzykować....chociaż może być bardzo dobra

[Felice]

Uwielbiam kiszona czerwoną kapustę.Mojej rodzinie najbardziej smakuje duszona z żurawiną i odrobiną miodu jako dodatek do kaczki,zrazów,indyka...wyśmienita.Ja kupuję kiszoną u siebie na bazarze,sama nie kisiłam nigdy.

[Sloneczko]

Ja tez nie kisiłam więc dla spróbowania zrobię troszkę w tym roku

[forumowicz]

Ciekawy smak mają kiszone liście kapusty włoskiej. Są wyśmienite do rozmaitych zawijasów.