Pieczenie chleba na zakwasie

[administrator]

No proszę ilu mamy piekarzy na forum. Cieszę się, bo bardzo lubię smak świeżego chleba i ten zapach!
Samodzielnie próbowałem kiedyś w automacie. Wychodził. Brat natomiast piekł w zwykłym gazowym piekarniku i był jeszcze lepszy. Niedawno żona kolegi również częstowała mnie chlebem z piekarnika. Rewelacja!
Pozdrawiam

[biedroneczka]

Jutro podam mój przepis na chlebek - pychota, pieczony w zwykłym piekarniku gazowym

[forumowicz]

Naważnieją rzeczą w pieczeniu chlebka jest wyrobienie ciasta. Żadna maszyna nie zastąpi ciepłej ręki kobiety. Ciasto drodżowe wymaga cierpliwości i ciepła ,nie lubi pośpiechu, przeciągów i chłodu.Długotrwałe wyrabianie ciasta jest niezbedne do uzyskania odpowiedniej konsystencji , lepkości i elastyczności.

[Felice]

anusia153,ciasto drożdżowe takie świąteczne tak ale chlebek niekoniecznie.
Ja w większości preferuję taki prawdziwy chleb na zakwasie.Z drożdżami piekę bardzo rzadko i w większości bułki lu ciabatę.

[forumowicz]

Witaj Alice. Chlebek na zakwasie piekę bardzo rzadko, nie zawsze mi się udaje , ale chlebek na drożdżach piekę często moi domownicy go uwielbiają taki jeszcze cieplutki z masełkiem i do tego szklanka mleka pyszności

[Basia71]

ostatnio pieczony

[Felice]

Apetyczny:)
Ja nie wrzucę zdjęć,bo są w za dużym rozmiarze
Na 15 minut przed końcem pieczenia smaruję jajkiem rozbełtanym z wodą lub spryskuję samą wodą.Skórka jest wtedy bardziej rumiana.
anusia153 do chlebka na zakwasie trzeba więcej cierpliwości.Robię go wieczorem i zostawiam na noc do rośnięcia.Te naturalne drożdże z zakwasu pracują wolniej i trze3ba na to minimum 5-6 godzin,by dobrze wyrósł.

[biedroneczka]

... ten chlebuś był pieczony w prawdziwym piecu chlebowym, w Skansenie w Pstrążnej we wrześniu tego roku...

(zdjęcie zmniejszyłam dzięki instrukcji Robeo )

[biedroneczka]

A teraz obiecany przepisik na chlebuś własnego wyrobu (bardzo prosty wbrew pozorom):

1 kg mąki pszennej typ 650
1 szkl. płatków owsianych
1 szkl. otrąb pszennych
1 szkl. siemienia lnianego
1 szkl. pestek dyni
1 szkl. pestek słonecznika
2 płaskie łyżki soli
2 płaskie łyżki cukru

Mieszam suche składniki w misce, wsypuję mąkę i znów bardzo dokładnie mieszam.
Dodaję stopniowo 4,5 szkl. przegotowanej, ostudzonej wody oraz zakwas.
( do zakwasu, który jest bardzo gęsty dolewam ok. 0,5 szkl letniej wody i mieszam,
żeby równomiernie można było go połączyć z ciastem, które rozrabiam z pozostałą ilością 4 szkl. wody).
Mieszam długo ręcznie, żeby nie było grudek mąki, która lubi sie przyklejać do ścianek miski.
Odstawiam w ciepłe miejsce przykryte ściereczką na minimum 12 godzin.
Odkładam 2 łyżki zakwasu na następny chleb ( do słoiczka, na którym wpisuję datę ).
Zakwas musi stać w lodówce ok. 6-7 dni zanim się go użyje do nastepnego pieczenia.
Przekładam ciasto do formy i piekę 1,5 godz. w temp. 200 st. C
Ja przygotowuję ciasto wieczorem a następnego dnia piekę.
Chlebek piekę w dwóch podłużnych foremkach ale można w dowolnych kombinacjach.

Jesli chodzi o zakwas, to pierwszy dostałam, ale można go przygotować samemu :

Tak więc bierzemy mąkę żytnią, powiedzmy jakieś 50-100 gram, mniej więcej tyle samo letniej wody, nie za ciepłej, około 30 st.C.
Mieszamy dokładnie jedno z drugim w naczyniu dość pojemnym (np. miska plastikowa), przykrywamy i odstawiamy w miarę ciepłe miejsce.
Na drugi dzień, czyli mniej więcej po 24 godzinach, znowu dajemy 50-100 gram mąki i tyle samo letniej wody,
mieszamy naszą masę i odstawiamy. Co jakiś czas można ciasto przemieszać, żeby bakterie mogły spokojnie pracować.
Procedurę powtarzamy przez 5 dni i po 5 dniach uzyskujemy sporo zakwasu, który można użyć do upieczenia pierwszego chlebka.

Życzę SMACZNEGO

[Felice]

Robiłam ten sam tylko z połowy porcji .Zamiast cukru do chleba daję melasę z trzciny cukrowej.Kupuję ją w dziale spożywczym sklepu Marks&Spencer.
Zamiast ziaren można dać wszystko - żurawinę,orzechy,śliwki suszone lub co kto lubi.