Pieczenie chleba na zakwasie

[serendipity]

A takie pytanie:) Tydzień temu dostałam zakwas i pierwszy raz upiekłam:) Chlebki wyszły super, jeden od razu zjedzony, dwa poćwiartowane i zamrożone, przez tydzień zjedzone. I przez tydzień nie musiałam kupować! Dzisiaj znów za chwilę zrobię i odstawię zaczyn na 12 godzin, a jutro, mam nadzieję, wypiekę 3 świeże chlebki;)
To się pochwaliłam;)
A chętnie posłucham dobrych rad od starych wypiekaczy!
Np. jakie mąki, oprócz żytniej i pszennej? i gdzie je tanio kupić? Jak mieszać? Bo mieszam na oko. Kupuję żytnią w Hercie, podobno dobra, ale gdzie kupić dobrą pełnoziarnistą? Kupiłam krupczatkę, nada się?
Ktoś piecze?
Chętnie też podzielę się zakwasem i lakoniczną instrukcją pieczenia, bo taką dostałam

[forumowicz]

Witaj Jak Ja Tobie zazdroszcze tego chlebka ,jak znajdę przepis ,ponieważ taki dostałam ,to podeślę na forum.
Mąka zawsze jest najlepsza z zaufanego młyna.
Dodaj jeszcze ziarna orkiszu i będzie super zdrowo ,ziarna trzeba sparzyć w termosie przez całą noc .
Pozdrawiam

[serendipity]

Ziarenka oczywiście dodaję, na razie siemię lniane, słonecznik i dynia.
O orkiszu myślałam jako mące, a nie ziarenkach! Tylko gdzie taką mąkę kupić?

[forumowicz]

Mąke orkiszowa kupuję w sklepie PSS na stoisku z produktami zdrowej żywności ,ale tez jest w wyspecjalizowanych sklepach ,ze zdrową żywnoscia .
U mnie kg tej mąki kosztuje 10 zł

[Felice]

Chleb piekę samodzielnie już od kilku lat.Generalnie w tej chwili już bez przepisów tylko tak jak mi dusza podpowiada.Ale jeżeli chcesz parę fajnych i sprawdzonych to napisz,wyślę na priv lub pocztę.
Mąki kupuję na swoim bazarku gdzie mają wszelki wybór wszystkich jak i również dodatków w postaci otrębów,ziaren itp.
Krupczatka jest mąką na kruche ciasta,do chleba nie nadaje się.Ważny jest typ mąki (to są te oznaczenia cyfrowe od 400 do 2000).
Powodzenia w pieczeniu.
A tutaj znajdziesz wiele przydatnych informacji.
http://chleb.republika.pl/wyposaz.html

[forumowicz]

Oto mój przepis na chleb.Sprawdzony piekłam go już nie wiem ile razy.
Przepis na 1 foremkę keksową ( ja używam wąskiej ale długiej) .

Rozczyn

2 szklanki wody letniej
1/4 kostki drożdży
1 łyżeczka cukru
troszeczkę mąki
dobrze roztrzepać, pozostawić do wyrośnięcia.

ciasto
1/2 kg mąki pszennej ( typ 550 do 650 można pomieszać)
150 g mąki żytniej
1 1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy
dobrze wymieszać ( można przesiać)
można dodać słonecznik, dynię według upodobania

sposób wykonania:
do mąki dodać wyrośnięty rozczyn, dobrze wyrobić aż ciasto będzie się odrywało od ręki dodać olej i jeszcze trochę wyrabiać do połączenia .Pozostawić przykryte do wyrośnięcia.
W międzyczasie na patelni podsmażam słonecznik ,
Po wyrośnięciu ciasta ponownie wyrobić dodając słonecznik.Przełożyć do foremki wysmarowanej oliwą i obsypanej otrębami żytnimi, pozostawić do wyrośnięcia, można posmarować wierzch jajkiem rozmąconym z wodą lub oliwą,ja posypuje po wierzchu w zależności na co mam smaka albo makiem albo czarnuszką albo słonecznikiem.
po wyrośnięciu wstawić do rozgrzanego piekarnika na 180 c. Piec ok 50 min do 1 godz.

Ilość mąki w tym przepisie to wartości przybliżone bo mąka mące nie równa nieraz ciasto jest za rzadkie i trzeba podsypać trochę mąki albo odwrotnie jest zbyt gęste to trzeba dodać trochę wody.
Po ostygnięciu chlebek można zamrozić .
pozdrawiam i życzę smacznego

[forumowicz]

A takie pytanie:) Tydzień temu dostałam zakwas i pierwszy raz upiekłam:) Chlebki wyszły super, jeden od razu zjedzony, dwa poćwiartowane i zamrożone, przez tydzień zjedzone. I przez tydzień nie musiałam kupować! Dzisiaj znów za chwilę zrobię i odstawię zaczyn na 12 godzin, a jutro, mam nadzieję, wypiekę 3 świeże chlebki;)
To się pochwaliłam;)
A chętnie posłucham dobrych rad od starych wypiekaczy!
Np. jakie mąki, oprócz żytniej i pszennej? i gdzie je tanio kupić? Jak mieszać? Bo mieszam na oko. Kupuję żytnią w Hercie, podobno dobra, ale gdzie kupić dobrą pełnoziarnistą? Kupiłam krupczatkę, nada się?
Ktoś piecze?
Chętnie też podzielę się zakwasem i lakoniczną instrukcją pieczenia, bo taką dostałam

Mąkę dzieli się także na typy, w zależności od ilość zawartych w niej substancji mineralnych. Im wyższy typ mąki tym mąka jest ciemniejsza gdyż do przemiału trafia nie tylko środkowa część ziarna czyli bielmo, ale także okrywa owocowo - nasienna, w niej znajduje się najwięcej substancji odżywczych i błonnik. Dlatego też im wyższy typ maki tym więcej substancji wartościowych, korzystnie wpływających na nasz organizm, a także mniej złych węglowodanów, których najwięcej jest w mące pszennej jasnej np. typu 500. Typy określone są w zależności od rodzaju mąki z podziałem na pszenną lub żytnią. W Polsce podział na typy określają Polskie Normy: PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe. Mąka pszenna oraz PN-A-74032: 2002 Przetwory zbożowe. Mąka żytnia.

Mąka pszenna
typ 450 - ta mąka idealnie nadaje się do wypieku ciast biszkoptowych i tortów
typ 500 - mąka przeznaczona do wyrobu klusek, pierogów, pizzy, ciast kruchych i francuskich
typ 550 - idealna do wypieku ciast drożdżowych
typ 750, 1400, 1850, 2000 - typy mąk, które przeznaczone są głównie do wypieku pieczywa, typ 2000 to mąka razowa
typ 3000, mąka z pełnego przemiału

Mąka razowa
typ 580 - mąka żytnia jasna idealna do makaronów
typ 800, 1400, 1850, 2000 - typy mąk, które przeznaczone są głównie do wypieku pieczywa, typ 2000 to mąka razowa"

[serendipity]

Pytanie do piekących (może ktoś wie):
Dlaczego moje chlebki dzisiaj wypiekły się wklęśnięte na środku? Niedużo, ok. 1cm.
Podejrzewam za niską temp.?

[Felice]

Według mnie nie wyrosły dobrze przed pieczeniem.

[serendipity]

Przed pieczeniem wyrosły do krawędzi foremek, jak zwykle. Ale wkładałam je do piekarnika włączonego ok. pól godziny wcześniej, a dotychczas do piekarnika, w którym już upiekło się ciasto - nagrzany. Dlatego napisałam, że to chyba wina temperatury/piekarnika.